반응형 회분 ash1 강력분 박력분 중력분 차이, 밀가루 종류 강력분 중력분 박력분 차이, 밀가루 종류 총정리제빵, 제과, 면요리의 완성도는 밀가루 선택에서 절반이 결정됩니다. 강력분 박력분 중력분 차이는 단백질 함량에서 출발해 글루텐 형성, 수분 흡수율, 입도, 회분(ash) 함량, 가공 공정까지 이어집니다. 이 글에서는 실무 관점에서 레시피 의도에 맞게 밀가루 종류를 고르는 기준, 국-내외 표기 체계 차이, 대체 블렌딩 공식, 반죽 수학, 보관과 취급 팁까지 모두 정리합니다.목적에 맞는 단백질-입도-회분 조합을 이해하면 같은 레시피도 더 가볍게, 더 쫄깃하게, 더 바삭하게 조정할 수 있습니다.밀가루 종류 분류 기준 4가지 - 단백질, 글루텐, 회분, 입도단백질 함량과 글루텐 네트워크단백질은 주로 글리아딘과 글루테닌으로 구성되며, 물과 혼합 후 반죽-휴지-치댐으로.. 2025. 7. 30. 이전 1 다음 반응형
